Vi napper den sidste frikadelle på panden – og smider resten i fryseren: Må man det?
Der er få ting, der deler danskerne mere end, hvordan man korrekt serverer remoulade (på toppen eller siden?), og så lige spørgsmålet om, hvorvidt man må smide den rørte fars direkte i fryseren. For du kender det sikkert: klokken er halvseks en tirsdag, og du står i køkkenet, stirrer på et bjerg af rørt fars, og tænker… skal jeg virkelig stege alle de frikadeller i dag, eller kan halvdelen ryge i fryseren, og fremtidens udgave af mig selv takke mig senere?
Det korte svar? Tja… det lange svar? Lad os tage en tur ned i frostboksen og se på det.
Rørt fars – det nordiske guld
Rørt fars er, hvis du spørger din bedstemor, næsten en religion. Lavet med kærlighed, halvt oksekød, halvt svinekød, eller måske endda med lidt hakket kylling, et æg, lidt mælk, løg og en skefuld sennep – og så røres det hele til perfektion. Men hvad gør man, når det ikke lige bliver til 20 frikadeller på én aften?
I gamle dage var svaret simpelt: Steg det hele og spis rester i tre dage. Men i dag, hvor meal prep og mikroovnsmad er blevet standard, sniger det store spørgsmål sig ind: kan man fryse rørt fars?
Ekspertuenighed og køleskabsfilosofi
Okay, så du beslutter dig for at google det – og så bliver du ikke klogere. For selvom Google er klog, er den også forvirrende. Nogle eksperter siger: “Klart nej, alt for bakteriefarligt!” Andre siger: “Selvfølgelig – bare pak det ordentligt ind!” og andre siger ikke noget, men sender dig opskrifter på lasagner med tofu (det var ikke det, du spurgte efter, Google).
Men: Ifølge flere madportaler og dybt passionerede hjemmekokke i diverse madfællesskaber, handler det i bund og grund om timing, temperatur og hygiejne. En vigtig nuance der ofte nævnes er, at du bør fryse farsen hurtigt efter, du har rørt den – og ikke lade den stå i timevis inden. Det hjælper også gevaldigt, hvis din fryser ikke er spækket med iskrystaller og hemmelige poser med brød fra 2009.
For dem, der gerne vil læse med på en længere debat om emnet fra det virkelige liv, kan du tjekke, hvordan det bliver diskuteret blandt madglade danskere her: kan man fryse rørt fars.
Hvorfor vil man egentlig fryse fars?
Det handler jo i bund og grund om frihed. Frihed til at tænde for Netflix med god samvittighed i stedet for at stå og stege kødboller til den store guldmedalje. Frihed til at gå all in på menuer, hvor rødvinssaucen er hovedpersonen, uden at have en frikadelle-arbejdskamp i køkkenet først.
Fryser du farsen, får du muligheden for et nemt måltid på en travl dag, og hvis du spiller dine kort rigtigt, kan du føle dig lidt som en køkken-superhelt, der har meal-preppet til næste uge uden at miste din værdighed.
Men… det er ikke risikofrit
Der er selvfølgelig et kuriosum her. Fars består, som bekendt, af hakket kød, og hakket kød er lige præcis dén type fødevare, der gør fødevarestyrelsen en smule nervøse og får mormor til at hviske: “Du ku’ da fryse dem først efter stegning, hva’?”
Derfor anbefaler mange kloge hoveder, at du i stedet for at fryse selve farsen rå, måske bare steger det hele i den klassiske 10-dages-søndag-overproduktion, og så smider frikadellerne i fryseren. De kan nemlig genopvarmes genialt i ovn eller mikroovn, og laves til alting fra madpakker til køleskabssandwiches (ja, de findes).
Hvor står vi så?
Leder du efter sort/hvide svar i denne artikel, bliver du skuffet. Det er lidt som spørgsmålet om, hvorvidt man må have sokker på i sandaler – nogle siger ubetinget ja, andre løber skrigende væk. Men sandheden ligger nok et sted midt imellem.
Er din køkkenhygiejne skarpere end Gordon Ramsay på en dårlig dag? Har du pisket farsen sammen for mindre end en time siden? Fryseren er funklende, og temperaturen er godkendt ifølge fødevarestyrelsen? Så siger vi – go for it. Men hvis du stadig har rester fra julefarsen liggende bag en utæt boks flødeboller, så måske bare… pas.
Og skulle du alligevel ende med en uheldig omgang frossen fars-gate ved næste middagsselskab, så kan du altid trække på skuldrene, skænke et ekstra glas vin og sige, “Jeg læste det altså på nettet”.
